Dolce di mandorla con cuore all'amarena

di Salvatore Palumbo

Ingredienti : Kg 1 Mandorla, g 500 zucchero semolato, g 200 confettura albicocca, g 300 briciole di pan di spagna, g 20 rum 70°, albume q.b. .
Procedimento : Raffinare mandorla e zucchero, impastare con confettura albicocca, briciole di pan di spagna, rum e albume q.b., formare delle palline e mettere nel cuore della pallina un'amarena candita, arrotolare nella mollica di pan di spagna, spolverare di zucchero a velo e cuocere a 230 ° per 8 minuti.