Cannolo

di Roberto Fiorino

 Ingredienti per le scorze (circa 50): farina per biscotti, kg1; zucchero, g 100; strutto, g 100; vino o aceto, ml 400. Ingredienti per il ripieno: ricotta di pecora, kg 1; zucchero, g 400; goccine di cioccolato, g 50; cubetti di zuccata, g 40. Ingredienti per decorare: granella di pistacchio qb; filetti di arancia candita, qb; zucchero a velo, qb .
Procedimento: Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto colloso. Formare dei bastoncini di 3 cm di diametro e tagliare a pezzi da 3 cm di lunghezza, adagiare sulla farina e stirare con un mattarello dandogli la forma di un rombo. Arrotolare l'impasto su pezzi di canna lunghi 12 cm ed unire le estremità, lasciando un piccolo spazio tra impasto e canna, dopo averle spennellate con dell'uovo. Friggere con strutto molto caldo (180-190°C) per 3 minuti circa. Mettere a scolare e togliere la canna. Unire la ricotta con lo zucchero e passare al setaccio. Aggiungere gli altri ingredienti e mescolare. Con l'aiuto di una spatola riempire le scorze con la ricotta preparata, lisciando le estremità. Decorare le estremità da una parte con granella di pistacchio e dall'altra con filetti di arancia candita. Spolverare con zucchero a velo.