Pasta di pistacchio

di Santo Musumeci

- Ingredienti: pistacchio, kg 1; zucchero, kg 1; miele, g 80; albume, n. 10; vaniglia q.b.; acqua q.b.

- Procedimento: preparare in una bacinella lo zucchero, il pistacchio e il miele e versare un po' di acqua con la funzione di ammorbidire gli ingredienti. Versare il composto in raffinatrice e raffinare in maniera media, tipo pasta di mandorla. Impastare con gli albumi e aggiungere la vaniglia fino a raggiungere un composto manipolabile. Preparare in una teglia del pistacchio spaccato. Bagnarsi le mani e realizzare delle palline di media grandezza di circa 40 g ciascuna e arrotolarle sul pistacchio spaccato lavorandole per dare la forma desiderata. Mettere in forno a 180°C per circa 25 minuti. Spolverare con zucchero a velo.